malta - Investigación

Los científicos pretenden descubrir qué sucede dentro de los granos de cebada a medida que se maltean para ayudar a los fitomejoradores a producir mejor cebada malteadora para alimentos y bebidas. Los científicos del Servicio de Investigación Agrícola de los Estados Unidos están interesados ​​en enzimas especializadas llamadas proteasas de clase serina que digieren las beta-amilasas, que convierten los carbohidratos en “azúcares simples” durante el proceso de germinación. La enzima también descompone las proteínas almacenadas en sus derivados de aminoácidos. El equilibrio de proteínas y carbohidratos descompuestos por la enzima afecta el sabor de la malta.