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malta - Historia y uso tradicional
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malta - Historia y uso tradicional

Descripción

Los granos malteados probablemente se han utilizado como ingrediente de la cerveza desde la antigüedad, por ejemplo, en Egipto (cocina egipcia antigua), Sumer y China.

En los países persas, una pasta dulce hecha enteramente de trigo germinado se llama Samanū (persa: سمنو) en Irán, Samanak (persa: سمنک), (tayiko: суманак); (Uzbeko: sumalak) o Sümölök (kirguís: сүмөлөк), que se prepara para Nowruz (celebración del año nuevo persa) en una olla grande (como un kazan). Un plato o tazón de Samanu es un componente tradicional de la tabla Haft sin que simboliza la riqueza. Tradicionalmente, las mujeres tienen una fiesta especial para prepararlo durante la noche y cocinarlo desde altas horas de la noche hasta la luz del día, cantando canciones relacionadas. En Tayikistán y Afganistán cantan: Samanak dar Jūsh u mā Kafcha zanēm - Dīgarān dar Khwāb u mā Dafcha zanēm. (Significado: “Samanak está hirviendo y lo estamos agitando, otros están dormidos y estamos jugando a daf”). En los tiempos modernos, hacer samanu puede ser una reunión familiar. Originalmente proviene del Gran Imperio Persa.

Mämmi, o gachas de pascua, es una comida tradicional de cuaresma finlandesa. Cocinado a partir de malta de centeno y harina, mämmi tiene un gran parecido (en receta, color y sabor) a Samanū. Hoy, este producto está disponible en tiendas desde febrero hasta Semana Santa. Una encuesta (no representativa) en 2013 mostró que casi nadie cocina mämmi en casa en la actual Finlandia.